Lagstiftning

För all yrkesmässig hantering av livsmedel finns regler som till stora delar är gemensamma för hela EU. I Sverige är det Livsmedelsverket som är den centrala myndigheten som beslutar hur livsmedelkontrollen i landet ska bedrivas. Den praktiska kontrollen av att reglerna följs sköts av inspektörer i kommunerna. I Simrishamns, Tomelilla och Ystads kommuner är det Ystad-Österlenregionens miljöförbund som har hand om livsmedelskontrollen.

Lagstiftningen omfattar bland annat egenkontroll och HACCP, offentlig kontroll, märkning, personalhygien, hantering, godkännande av livsmedelsanläggningar, dricksvatten samt avgifter.

Aktuell lagstiftning är till exempel:
EG-förordning nr 178/2002 om grundläggande krav och principer för livsmedelslagstiftningen.
EG-förordning nr 852/2004 om livsmedelshygien (anger bland annat allmänna krav på livsmedelsanläggningar och egenkontroll)
EG-förordning nr 882/2004 om offentlig kontroll (anger bland annat krav på hur kontrollmyndigheterna ska bedriva tillsyn och kontroll)
Livsmedelslagen (2006:804) och livsmedelsförordningen (2006:813)
Föreskrifter från Livsmedelsverket, bland annat om märkning, godkännande, hygien och dricksvatten

Från och med 2006 gäller ett regelverk där följande fyra hörnpelare framhävs:

• Omfattar hela livsmedelskedjan. Från jord till bord, från foder och råvaror till färdiga livsmedel och tillagning
• Risk. Varje livsmedelsföretagare ska analysera vilka risker som finns i den egna verksamheten och som kan påverka livsmedlen.
• Tydliggör ansvaret. Livsmedelsföretagaren bär hela ansvaret för att livsmedlen är säkra, till exempel rätt märkta och kan spåras framåt och bakåt i hanteringen.
• Helhetssyn inom kontrollarbetet. Kontrollen inriktar sig främst på företagarens förmåga att leverera säker mat till konsumenten, genom goda rutiner i egenkontrollen.